Eendenborst op de Dutch Fire Pit

Ingrediënten:

• 2x Eendenborst filet
• 1 EL Holy Orangoly

 

Pastinaak puree

• 400 g pastinaken
• 2 tenen knoflook
• 1 sinaasappel
• 70 gram creme fraiche
• 2 EL Gans n Roses
• 2 TL citroensap
• 50gr geroosterde pecan noten
• Peterselie

 

Benodigdheden:

• Dutch Fire Pit of andere vuurschaal BBQ
• Fileermes / koksmes
• Rasp
• Steelpan
• Huishoudfolie
• Aluminiumfolie
• Thermapen
• Staafmixer

 

 

Bereidingswijze:

Snijd met een scherp mes een ruitpatroon van een ½ cm diep in het vel van de eendenborsten zonder het vlees te raken. Verpak de eend in vershoudfolie en laat in 1 uur op kamertemperatuur komen. Wrijf de velkanten van de eend in met elk ⅓ van het Holy Orangoly. Bestrooi de vleeskanten van de eend met de rest van de rub van Rock n Rubs. Zorg voor een Dutch Fire Pit met aan 1 kant een loeihete plaat en aan de andere kant een plaat met middelmatige hitte. Bak de eendenborst op de vet kant op de loeihete plaat, pas op voor verbranden dus regelmatig verplaatsen. Wanneer het vet gesmolten is en het een krokante kost heeft dan graag omdraaien en 5 minuten bakken op de hete plaat. Hierna graag naar de andere kant van de DFP verplaatsen en doorlaten garen tot de gewenste temperatuur ( 55°C voor mooi rare-medium resultaat).

Schil de pastinaak en snijd in blokjes van 2 cm. Kook de blokjes met de hele tenen knoflook in water met eventueel zout in 6 min. beetgaar. Boen de sinaasappel schoon en rasp ondertussen de oranje schil. Giet de pastinaak af, maar vang een kopje kookvocht op. Pureer de pastinaak met de knoflook, Gans n Roses en crème fraîche met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree dunner te maken. Schep de puree terug in de pan en roer de sinaasappelschil erdoor. Verwarm op laag vuur tot serveren.

Hak de amandelen en peterselie grof. Snijd de eend in dunne plakken. Verdeel de puree over de borden en leg de plakken eend erop. Verdeel de amandelen en peterselie erover.