Reebiefstuk met rode bieten mousse en zoete aardappel rosti

Ingrediënten:

• 2 reebiefstukjes
• Balsamico azijn

 

Rodebieten mousse:

• 250 g Gekookte bietjes
• 150 ml Slagroom onbereid
•  0.75 g Natrena Zoetstof Vloeibaar
• 1 snufje Peper zwart
• 1 snufje Zout
• 2 el rodewijn azijn
• 0.5 tl Chilivlokken

 

Rosti zoete aardappel:

• 3 middelgrote zoete aardappels
• 1 theelepel rozemarijn
• Een scheut zonnebloemolie
• 1 ei
• 2 teentjes knoflooksnuf zeezout

 

 

Benodigdheden:

• Dutch Fire Pit
• Mandoline
• Staafmixer
• Thermapen

 

 

Bereidingswijze:

Pureer de bietjes tot mousse. Sla de slagroom stijf en spatel deze door de mousse. Voeg de wijnazijn en kruiden toe en breng de mousse op smaak met wat zoetstof, zout en peper. 

Schil de aardappels en rasp met een grove rasp. Hak de knoflook fijn en meng met de geraspte aardappel. Voeg de rozemarijn en een flinke snuf zeezout toe. Roer het eitje er door. Verhit een laagje van ca 1 cm zonnebloemolie in een pan.  Schep een flinke eetlepel aardappelrasp in de pan en druk wat plat met een lepel. Gebruik de lepel ook om de rösti een beetje bij elkaar te houden in een ronde vorm. Bak ze in ca 10 a 15 min aan beide kanten gaar (afhankelijk van de grote en dikte). Laat de rösti uitlekken op een stukje keukenpapier. Blijft de aardappel niet goed bij elkaar, voeg dan een extra eitje toe. En over de reebief kunnen we heel kort zijn, deze gaan we dicht schroeien op een mega hete DFP, om en om tot een kerntemperatuur van 52 graden.

Laat het ree even rusten onder alu folie, ondertussen heb je tijd om je bord op te maken. Veeg de rode bieten mousse in een half ronde cirkel op het bord, leg in het midden de zoete aardappel rosti en boven op de rosti leg je de getrancheerde reebief. Als laatste kun je nog een beetje balsamico azijn op het bord duppelen. Serveer deze met de Othmar bock, door de tonen van koffie heeft deze bock een rijke diepe smaak. Het geroosterde mout zorgt voor een heerlijke nasmaak en de brug naar het bereide gerecht op de BBQ.