Twentsche Wildzwijn Rack

Ingrediënten:

• 1 wildzwijn rack 1200 gram
• 2 el rode wijn azijn
• 4 el olijfolie
• 2 teentjes knolook

 

Kruidenbitterglaze:

• 100 g rietsuiker
• 1 el Born te be Wild
• 100 ml water
• 45 ml Twentse kruidenbitter
• 1 tl zout

 

Benodigdheden:

• Keramische BBQ met zowel indirecte als directe opstelling
• 1 kom
• Skillet
• Huishoudfolie
• Aluminiumfolie
• Meater thermometer

 

Bereidingswijze:

Meng de rode wijn azijn, olijfolie en de geperste knoflook. Wrijf de wildzwijn rack ermee in en laat 1 nacht marineren. Doe de suiker in een pan met de Born te be Wild en het water. Laat de suiker inkoken tot een dunne lichtbruine stroop. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Roer dan de kruidenbitter en het zout erdoor.

Richt je barbecue in voor de directe en indirecte methode en stel in op 160°C.

Gril de wildzwijnrack eerst op het directe gedeelte, gebruik hiervoor het gietijzeren rooster wat zorg voor mooie grilstrepen. Plaats nu de meater in het zwijnenrack en stel in op 62°C

Leg het vlees nu op het indirecte gedeelte en smeer regelmatig in met de glaze. Sluit de deksel. Na ongeveer 35 minuten is het vlees klaar, of wanneer het een kerntemperatuur van 62°C heeft bereikt.

Haal het vlees van de barbecue en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd de rack in tranches en serveer direct.