Hazenrugfilet met knolselderij puree

Hazenrugfilet met knolselderij puree

Ingrediënten:

• 1x hazenrugfilet
• 2 TL truffle shuffle

 

Knolselderij puree

Ingrediënten

• 700 gram geschilde knolselderij (is ongeveer een knolselderij van 800 gram)
• 40 gram boter
• 50-100 ml melk (eventueel iets meer nodig)
• peper en zout
• 1 EL every beer you take

 

• 100gr kastanje champignons
• 1 tl truffle shuffle

 

 

Benodigdheden:

• Yakiniku of andere keramische BBQ
• Fileermes / koksmes
• Schilmes
• Skillet
• Aluminiumfolie
• Meater
• Stampotstamper

 

Bereidingswijze:

Een hasenrugfilet bakken is al een smaaksensatie, maar bij het grillen komen nog veel meer smaken en geuren vrij. Haal de haasrugfilet een half uur van te voren uit de koelkast en strooi er een beetje truffle shuffle overheen. We gaan deze filet bereiden in het karkas, dit zorgt voor een extra smaak demensie. Stel de kamado in op 160 graden en zorg voor een direct en indirect gedeelte, we gaan namelijk de haasrugfilet eerst kort grillen op direct vuur en daarna laten we deze doorgaren op indirecte wijze tot een kerntemperatuur van 50 graden en laten hem daarna rusten onder aluminium folie. Hij zal dan nog enkel graden doorgaren. Snijd hem dan uit zijn karkas, trancheer in stukjes van 3 cm en leg terug in zijn karkas.

Breng een pan water, met een goede snuf zout, aan de kook. Bereid de knolselderij door 'het kontje' met de wortels er in zijn geheel af te snijden. Leg de knolselderij op zijn kont en snijd met een mes de ruwe buitenkant er van af. Snijd nu de knolselderij in plakken en dan in blokjes. Kook de knolselderij in ongeveer 15-20 minuten gaar. Ze zijn gaar wanneer je er met een mes in kan prikken en ze met een kleine tik ook weer loslaten. Giet de het geheel goed af en laat even droog stomen zonder deksel. Verwerk de knolselderij tot een puree door fijn te stampen. Wanneer alles fijn is, meng de boter en de melk er doorheen. Breng het geheel nogmaals zachtjes aan de kook en breng op smaak met 1 EL every Beer you take.

Bak de kastanje champignons in een skillet mooi goudbruin in een beetje olijfolie en 1 tl truffle shuffle.

Serveer de haasrugfilet in zijn karkas op een mooie houten plank boven op de knolselderijpuree. Maak dit geheel af met de goudbruine champignons